Wat is demi-sec?

Na de ontgisting...

Champagne produceren is een lang proces. Aan het einde van dat productieproces worden dode gistcellen verwijderd. Dit wordt ontgisting, "dégorgement" op z'n Frans, genoemd. Na dit proces, dat op verschillende manieren kan worden gedaan, wordt de champagne gezoet (champagne is van zichzelf behoorlijk zuur!) en de door de ontgisting verloren gegane champagne aangevuld. Dit gebeurt met zogenaamde liqueur d'expédition. In deze liqueur zit een bepaalde hoeveelheid (riet)suiker. Als een champagne tussen de 35 gram en 50 gram suiker per liter bevat, wordt deze demi-sec genoemd. Zoals met elke wijn bestaan er goede en minder goede demi-sec champagnes. Soms wordt het zoeten namelijk gedaan om een inferieure smaak (te veel zuur, geen goede smaakbalans) te verdoezelen met de suiker. Een demi-sec champagne hoeft overigens niet per se wit te zijn, rosé demi-sec champagne bestaat ook.

Andere soorten champagne

Zoals de Franse wet de term "demi-sec" beschermt, schrijft ze ook voor welke benaming bij welke dosage hoort. Zo is een "doux" champagne heel zoet (deze champagne bevat per liter 50 gram suiker of zelfs nog meer). Dit type komt niet heel veel voor. Iets minder zoet is de demi-sec champagne, en de zogenaamde "sec" champagne is nog iets droger (tussen de 17 en 35 gram suiker per liter). Champagnes die per liter tussen de 12 en 20 gram suiker bevatten, worden "extra sec" genoemd. Verder bestaat er ook nog het onderscheid "brut" en "extra brut", waarbij "brut" hoort bij een dosage van minder dan 15 gram suiker en "extra brut" bij een dosage van minder dan 2 gram suiker per liter. Samengevat (van zoet naar droog):

- Doux: meer dan 50 gram suiker per liter champagne

- Demi-sec: tussen de 35 en 50 gram suiker per liter champagne

- Sec: tussen de 17 en 35 gram suiker per liter champagne

- Extra sec: tussen de 12 en 20 gram suiker per liter champagne 

- Brut: minder dan 15 gram suiker per liter champagne

- Extra brut: minder dan 2 gram suiker per liter champagne