Hoewel Spanje het land is met het grootste oppervlak aan wijnbouwgebied ter wereld, is het zeker niet de grootste producent qua hoeveelheden wijn... Voorstelbaar: van alle wijnproducerende landen is Spanje het meest bergachtig. De omstandigheden waaronder de druiven in grote delen van het land geteeld worden zijn hierdoor lastig en de opbrengsten per hectare relatief laag. De ligging op grote hoogte levert dan misschien wel en laag rendement op, het geeft tegelijkertijd de mogelijkheid tot het maken van geconcentreerde, spannende wijnen. De grote verschillen in temperatuur tussen de seizoenen en vooral de grote wisselingen tussen de dag- en nacht temperatuur, maken het mogelijk om wijnen te creëren die kracht en rijke smaak combineren met voldoende frisheid.

Een vergeten wijnerfgoed herontdekt

In het afgelegen Jamuz-dal (Castilla y León) blaast Fuentes del Silencio nieuw leven in een eeuwenoude wijncultuur die lang vergeten was. Hier liggen unieke wijngaarden, waarvan sommige stokken meer dan 100 jaar oud zijn. Het domein kiest bewust voor oude druivenrassen zoals Mencía, Prieto Picudo, Garnacha Tintorera en Doña Blanca – stuk voor stuk schatten die bijna verloren gingen.

De kracht van dit project schuilt in de combinatie van hoge ligging (800–1.000 m) en arme leisteenbodems. Deze omstandigheden zorgen voor lage opbrengsten, maar druiven vol intensiteit, fraîcheur en spanning. Alles wordt volledig biologisch en regeneratief beheerd, met oog voor biodiversiteit en de puurste expressie van terroir.

In de kelder worden traditionele methodes zoals spontane fermentatie en minimale interventie gecombineerd met moderne precisie. Elke wijngaard wordt apart gevinifieerd, zodat zijn eigen identiteit tot uitdrukking komt.

Het resultaat? Wijnen met een verfijnde balans: intens en karaktervol, maar nooit zwaar. Fuentes del Silencio toont dat Spanje veel meer is dan Rioja of Ribera del Duero. Dit visionaire project redt een vergeten erfgoed en vertaalt het naar een eigentijdse stijl die internationaal hoge ogen gooit.

De druiven komen van oude, biologische wijngaarden in Herreros del Jamuz, met stokken die tot 100 jaar oud zijn. De wijn ondergaat een spontane fermentatie met inheemse gisten en rijpt gedurende 9 maanden in grote houten foudres, wat bijdraagt aan de complexiteit zonder de fruitigheid te maskeren. Het domein werkt volledig biodynamisch en heeft een sterke focus op biodiversiteit en natuurlijke balans.