Het wijndomein Dominio de Pingus, opgericht door de Deense oenoloog Peter Sisseck, is een toonbeeld van finesse en kwaliteit in de wijnwereld. Sinds zijn start in 1990 in Ribera del Duero, Spanje, heeft Sisseck zijn expertise, opgedaan in Bordeaux en Californië, ingezet om de potentie van de lokale Tinto Fino-druif te maximaliseren. Zijn eerste eigen wijn, gemaakt in 1995, werd snel een legende, deels door een schipbreuk die de vraag en prijs deed stijgen. De namen van zijn wijnen, Pingus en Flor de Pingus, weerspiegelen zijn Deense bijnaam en zijn snel internationaal erkend, mede dankzij lof van prominente wijnkenners.

Sisseck's toewijding aan oude wijnstokken en biodynamische principes vormt de kern van zijn werk. Hij richtte samen met Pablo Rubio het project Psi op, waarbij samenwerking met lokale wijnboeren centraal staat, en waarbij traditionele vinificatiemethodes worden gerespecteerd. Dit project benadrukt de regionale historie en de waarde van oude wijnstokken.

De exclusiviteit van Dominio de Pingus komt voort uit het zorgvuldig geselecteerde terroir. De Pingus-wijn komt van twee oude wijngaarden in La Horra, terwijl de Flor de Pingus uit diverse percelen rondom dit dorp komt, gelegen in het hart van Ribera del Duero. Het Psi-project daarentegen, maakt gebruik van percelen verspreid over 27 dorpen, gekenmerkt door hun unieke bodemsamenstellingen en hoogteligging.

De vinificatieprocessen van deze wijnen zijn even uniek en nauwgezet. Pingus wordt vervaardigd met handmatig gesorteerde druiven, fermentatie in grote eikenhouten vaten en rijping op eik. Flor de Pingus daarentegen, ondergaat aparte vinificatie per perceel, met een mix van eiken vaten voor rijping. Psi-wijnen worden gekenmerkt door zachte extractie en rijping in grote houten vaten, met Garnacha toegevoegd voor een elegante toets.

De combinatie van Sisseck's toewijding, uniek terroir, en zorgvuldige vinificatie, maakt Dominio de Pingus tot een uitzonderlijke representant van de Spaanse wijntraditie.