Domaine des Varoilles is een van de oudste domeinen in Gevrey‑Chambertin, met wortels tot in de 12e eeuw, en omvat ca. 10 ha wijngaarden. Onder leiding van Gilbert Hammel wordt uitsluitend Pinot Noir geproduceerd, waaronder enkele monopoles zoals Clos des Varoilles en La Romanée. Het domein combineert moderne cuverie in roestvrijstaal met eeuwenoude gewelfde kelders in een oud klooster. Handmatige oogst en percuelloze vinificatie benadrukken de terroir‑typiciteit. De stijl is krachtig en elegant, met diepe fruittonen en fijne structuur, uitstekend bewaarpotentieel (5–10 jr). Zowel Gevrey Premier‑Cru als Grand‑Cru wijnen scoren regelmatig hoog en zijn geliefd bij Bourgogne‑liefhebbers.