Lange tijd was de Zuid-Afrikaanse wijnbouw niet gehouden aan een regelgeving of wet die beperkingen oplegde aan de wijnbouwers en die voor een eigenheid van de wijnen zorgde. Hieraan kwam in 1973 een einde door de oprichting van "Wine of Origin'. Deze wijnwetgeving werd in het leven geroepen ter verbetering van de kwaliteit en eenheid binnen de Zuid-Afrikaanse wijnen. De indeling van de wijnregio's in Zuid-Afrika is wel verschillend van de ons meer herkenbare AOC gebieden in bijvoorbeeld Frankrijk. In Zuid-Afrika spreekt men in de eerste plaats over een herkomstplaats. 

De West-Kaap is de thuisbasis van de overgrote meerderheid van de Zuid-Afrikaanse wijnindustrie en de twee beroemdste wijnregio's van het land, Stellenbosch en Paarl. De stad Kaapstad dient als het epicentrum van de Kaapse Wijnlanden, een bergachtig, biologisch divers gebied in de zuidwestelijke hoek van het Afrikaanse continent.

Hier wordt een grote verscheidenheid aan wijnen geproduceerd. Wijnen van de druivenrassen Shiraz en Pinotage kunnen fris en sappig of vol en lefachtig zijn. De elegante, leeftijdswaardige Cabernet Sauvignon-wijnen en Bordeaux Blends van de West-Kaap liepen voorop toen de export in het midden van de jaren 1990 werd hervat, terwijl Pinot Noir in Bourgondische stijl en Chardonnay uit Walker Bay wereldwijde bekendheid krijgen, en sauvignon blanc in koelklimaatstijl van Darling en Overberg wedijvert met die gemaakt in een ander land van de Nieuwe Wereld.

Waterkloof is een vooruitstrevend, biodynamisch domein uit Stellenbosch dat inzet op pure, frisse en terroirgedreven wijnen. Dankzij de unieke ligging vlak bij de oceaan en hun minimale interventie-aanpak krijgen hun wijnen een opvallend elegante en kruidige stijl, ver weg van het klassieke, rijpe Zuid-Afrikaanse profiel.