Griekenland - het bergachtige, mediterrane land in het zonovergoten zuidoosten van Europa - wordt vaak beschouwd als de geboorteplaats van de westerse beschaving. Archeologisch bewijs suggereert dat wijn al meer dan 4000 jaar in sommige delen van Griekenland wordt gemaakt. Griekenland staat bekend om zijn eigen arsenaal aan originele druivenrassen. Verwacht hier dus geen Chardonnay of Cabernet Sauvignon maar laat je verrassen door de eigenheid van de Griekse inheemse druiven en de unieke wijnen die op basis hiervan gemaakt worden. 

Grieks Macedonië (Macedonië) is een uitgestrekte regio in het noorden van Griekenland. Het wordt begrensd door de Republiek Noord-Macedonië, Albanië en Bulgarije in het noorden en de Egeïsche Zee in het zuiden. De wijngaarden in het bergachtige gebied zijn uitgebreid beplant met Xynomavro, samen met Roditis, Limnio en de meer internationale Cabernet Sauvignon druivensoort. Macedonische rode wijnen staan bekend om hun stevige tannines en grote smaken, en de beste voorbeelden behoren tot de meest gewilde rode wijnen van Griekenland.

De druiven voor deze wijn ondergaan een korte koude maceratie, gevolgd door fermentatie in roestvrijstalen tanks, oude open vaten en betonnen tanks. Dit proces helpt om de puurheid van het fruit te bewaren, met minimale invloed van eikenhout. Na de fermentatie rijpt de wijn gedurende negen maanden op zijn fijne lie om de textuur en complexiteit te verbeteren.