Argentinië is een van de belangrijkste wijnproducerende landen in de Nieuwe Wereld en de grootste wijnproducent in Zuid-Amerika. De hooggelegen woestijnen van het oostelijke Andesgebergte hebben geleid tot een wijnindustrie van hoge kwaliteit.  Inderdaad, het terroir hier is zeer geschikt voor de geadopteerde druivensoort van Argentinië, de alomtegenwoordige Malbec die nu verantwoordelijk is voor enkele van de beroemdste wijnen van Argentinië. Argentijnse Malbec is helder en intens, met bloemige tonen en smaken van donker fruit. 
Naast zijn vlaggenschipdruif heeft Argentinië aanzienlijke aanplant van Cabernet Sauvignon, Chardonnay en Bonarda. Meer recente toevoegingen zijn Cabernet Franc en de Spaanse Tempranillo.

Cheval des Andes is het avontuur van Pierre Lurton, die de oorspronkelijke route Malbec van Bordeaux naar Argentinië volgde. Toen hij de Malbec wijngaarden van Las Compuertas ontdekte, voelde hij een onmiddellijke fascinatie en beschouwde het als een ware reis naar de roots van Bordeaux. Malbec werd naar Argentinië gebracht vóór de vernietigende Phylloxera-epidemie die de druif in Frankrijk trof, waardoor alleen geënte Malbec-wortels overbleven in Bordeaux. In Argentinië gedijen de originele stokken van Malbec nog altijd. Cheval Blanc gelooft sterk in de kracht van wijngaardverzorging, met toegewijde zorg en aandacht voor detail het hele jaar door. Hun wijngaarden, gelegen op grote hoogten in Las Compuertas (Luján de Cuyo) en La Consulta (Uco-vallei), dragen bij aan dit bijzondere verhaal.

Cheval des Andes wordt geproduceerd in Mendoza, aan de voet van het Andesgebergte, uit zorgvuldig geselecteerde percelen in Las Compuertas en Altamira. De wijngaarden liggen op hoogtes tussen 1.000 en 1.200 meter, wat zorgt voor intense zonneschijn gecombineerd met koele nachten en daardoor voor optimale rijping en frisse zuren. De bodems bestaan voornamelijk uit alluviale afzettingen met kalk en steen, wat bijdraagt aan de mineraliteit en structuur. De druiven worden manueel geoogst, afzonderlijk gevinifieerd en vervolgens ongeveer 14 maanden gerijpt in Franse eiken vaten, waarvan een aanzienlijk deel nieuw, om maximale precisie, complexiteit en elegantie te bereiken.