Gratis levering vanaf €125,-
Waarom vraagt wild om een speciale wijnkeuze?
Wildvlees verschilt sterk van klassiek rund of varken. Het is magerder, kruidiger en vaak uitgesprokener van smaak. Een lichte zomerwijn zou volledig wegvallen naast die intensiteit, terwijl een te zware wijn het gerecht kan overheersen. De kunst zit in de balans: voldoende body en structuur om overeind te blijven, maar tegelijk finesse om het gerecht te ondersteunen.
Daarom selecteerden wij drie wijnen uit drie klassieke wijnlanden – Italië, Frankrijk en Spanje – die elk op hun manier het wildseizoen tot leven brengen.
1. Begali Valpolicella Ripasso Superiore 2021 – Italië, Veneto
Ripasso is een traditionele techniek waarbij de wijn een tweede gisting ondergaat op de schillen van Amarone. Het resultaat? Extra diepte, rondheid en kracht. Deze Ripasso van Begali combineert rijp rood fruit met kruidigheid en een zachte, warme afdronk.
Foodpairing: perfect bij everzwijnstoofpotje, hazenrug of andere wildragouts.
James Suckling
Vigneto la Cengia | Valpolicella Ripasso Superiore 2023
La Cengia is zonder twijfel de wijn waarmee veel liefhebbers verliefd worden op de Ripasso-stijl. Deze cuvée van de familie Begali combineert de toegankelijkheid van Valpolicella met de diepgang en rijkdom van Amarone. Het resultaat is een wijn die krachtig en geconcentreerd is, maar tegelijk opmerkelijk verfijnd blijft. Een schoolvoorbeeld van waarom Begali vandaag tot de absolute referenties van Valpolicella Classica behoort
2. Domaine Manuel Olivier Bourgogne Dijon Pinot Noir – Frankrijk, Bourgogne
Pinot Noir staat bekend om zijn elegantie en frisheid. Deze Bourgogne kreeg bovendien 18 maanden rijping op eikenhout, wat zorgt voor complexiteit en kruidige finesse. Een wijn die niet overheerst, maar juist het gerecht optilt.
Foodpairing: ree, fazant of een fijne wildpaté.
Bourgogne Dijon | Pinot noir
Ontdek deze Bourgogne Dijon, een complexe Pinot noir uit een wijngaard in volle bloei. Met 18 maanden rijping op fijne droesem in eiken vaten biedt deze wijn een rijke en harmonieuze ervaring, met verleidelijke aroma's van rijp zwart fruit en een subtiele houttoets, voortkomend uit een vernieuwd terroir.
3. Bodegas Heras Cordon Vendimia Seleccionada 2021 – Spanje, Rioja
Een jonge Rioja met Tempranillo als basis. Deze Vendimia Seleccionada blinkt uit in expressief rood fruit, florale toetsen en subtiele kruidigheid. Toegankelijker dan een Reserva, maar met voldoende structuur en diepte om wildgerechten te begeleiden.
Foodpairing: hert, jonge everzwijnfilet of wildgerechten met een lichtere saus.
VIVINO
Vendimia Seleccionada | Rioja
Een karaktervolle Rioja gemaakt van zorgvuldig geselecteerde Tempranillo-druiven. De wijn rijpt op Franse en Amerikaanse eik en combineert rijp rood fruit met fijne vanille, subtiele kruiden en een elegante toets. Rond, evenwichtig en met fluweelzachte tannines. Een klassieke wijn die perfect weergeeft waar Rioja voor staat. Rond en vol met een mooie houtindruk en een lange afdronk. Eén van de allerbeste Rioja Crianza's volgens de bekende wijncriticus Tim Atkin.
Met deze drie wijnen bent u helemaal klaar voor het wildseizoen. Uw gasten krijgen niet alleen een perfect gerecht, maar ook een glas wijn dat de beleving compleet maakt.
