Spaanse Cava dateert vanaf de 19e eeuw onder de naam Xampán, verwijzend naar Champagne. Vermits deze Franse benaming wettelijk beschermd is, worden alle Spaanse schuimwijnen verkocht onder de naam Cava. Deze term duidt op de kelders (cavas) waar de schuimwijn minstens 9maanden wordt bewaard. Cava wordt gemaakt volgens de Methode Traditional en is afkomstig uit Penedès (vlakbij Barcelona) of uit de Ebro Vallei met als druivensoorten: Macabeo, Parellada en Xarel-lo.