Op basis van de specifieke bodemsamenstellingen en de hoogtes tot 300 meter, besloot Pierre al in 2006 om geen rode wijn meer op het domein te maken, maar te focussen op stijlvolle witte wijnen. De natuur proef je hier in het karakter van de wijn. Voor de rode wijnen vond Pierre een tweede wijndomein in Vallée d’Agly in Roussillon. De armere bodems met dominante zandsteen zorgen hier in combinatie met het mediterrane klimaat voor kleinere, geconcentreerde vruchten van de carignan druif. De oude wijnstokken leveren soepele maar pittige wijnen van bijzondere klasse.
Om de druiven en terroir volop te respecteren, koos Pierre van in het begin om alle wijnen biologisch te telen. De druiven worden met de grootste zorg manueel geoogst en in de kelder op volledig natuurlijk vergist.
