Gratis levering vanaf €125,-
Waarom vraagt wild om een speciale wijnkeuze?
Wildvlees verschilt sterk van klassiek rund of varken. Het is magerder, kruidiger en vaak uitgesprokener van smaak. Een lichte zomerwijn zou volledig wegvallen naast die intensiteit, terwijl een te zware wijn het gerecht kan overheersen. De kunst zit in de balans: voldoende body en structuur om overeind te blijven, maar tegelijk finesse om het gerecht te ondersteunen.
Daarom selecteerden wij drie wijnen uit drie klassieke wijnlanden – Italië, Frankrijk en Spanje – die elk op hun manier het wildseizoen tot leven brengen.
1. Begali Valpolicella Ripasso Superiore 2021 – Italië, Veneto
Ripasso is een traditionele techniek waarbij de wijn een tweede gisting ondergaat op de schillen van Amarone. Het resultaat? Extra diepte, rondheid en kracht. Deze Ripasso van Begali combineert rijp rood fruit met kruidigheid en een zachte, warme afdronk.
Foodpairing: perfect bij everzwijnstoofpotje, hazenrug of andere wildragouts.
Vigneto la Cengia | Valpolicella Ripasso Superiore 2021
Begali is een familiaal wijndomein in het hart van Valpolicella. Deze rode wijn wordt gemaakt van oude druivelaars en volgens een uniek productieproces "Ripasso". Dit zorgt voor een volle, sappige wijn met intens rijp fruit.
2. Domaine Manuel Olivier Bourgogne Dijon Pinot Noir – Frankrijk, Bourgogne
Pinot Noir staat bekend om zijn elegantie en frisheid. Deze Bourgogne kreeg bovendien 18 maanden rijping op eikenhout, wat zorgt voor complexiteit en kruidige finesse. Een wijn die niet overheerst, maar juist het gerecht optilt.
Foodpairing: ree, fazant of een fijne wildpaté.
Bourgogne Dijon | Pinot noir
Ontdek deze Bourgogne Dijon, een complexe Pinot noir uit een wijngaard in volle bloei. Met 18 maanden rijping op fijne droesem in eiken vaten biedt deze wijn een rijke en harmonieuze ervaring, met verleidelijke aroma's van rijp zwart fruit en een subtiele houttoets, voortkomend uit een vernieuwd terroir.
3. Bodegas Heras Cordon Vendimia Seleccionada 2021 – Spanje, Rioja
Een jonge Rioja met Tempranillo als basis. Deze Vendimia Seleccionada blinkt uit in expressief rood fruit, florale toetsen en subtiele kruidigheid. Toegankelijker dan een Reserva, maar met voldoende structuur en diepte om wildgerechten te begeleiden.
Foodpairing: hert, jonge everzwijnfilet of wildgerechten met een lichtere saus.
VIVINO
Vendimia Seleccionada | Rioja
Een klassieke wijn die perfect weergeeft waar Rioja voor staat. Rond en vol met een mooie houtindruk en een lange afdronk. Eén van de allerbeste Rioja Crianza's volgens de bekende wijncriticus Tim Atkin.
Met deze drie wijnen bent u helemaal klaar voor het wildseizoen. Uw gasten krijgen niet alleen een perfect gerecht, maar ook een glas wijn dat de beleving compleet maakt.
