Pierre Gaillard is een referentie binnen de Côtes du Rhône. Deze charismatische wijnboer gelooft sterk dat wijnen op een respectvolle wijze gemaakt dienen te worden. Enkel zo vertalen ze het unieke terroir tot in het wijnglas. In de loop der jaren heeft zijn voorliefde voor ongekende "terroir" wijnen hem ook geleid naar de Languedoc-Roussillon, waar hij nu ook twee wijndomeinen beheert (Faugères en Collioure). 

De wijngaarden van Collioure bevinden zich in het uiterste Zuiden van Frankrijk tegen de Spaanse grens.  Dankzij hun hoogte van maar liefst 400 meter toren de wijngaarden hoog uit boven de Middellandse Zee en genieten ze hierdoor een speciaal microklimaat. De nabijheid van de zee zorgt voor een continue afkoeling. De druivensoorten als Grenache, Mourvèdre, Syrah, Roussanne, Vermentino rijpen hierdoor optimaal. In combinatie met een speciale ondergrond van leisteen zorgt dit voor zeer karaktervolle wijnen.