Château de Gaure is een wijnverhaal dat nogmaals aantoont dat de identiteit (“Terroir”) van de wijn afhangt van verschillende elementen zoals bodem, klimaat, wijnmaker, geschiedenis,… In 2005 besloot Pierre Fabre als 5de generatie van een vooraanstaand wijnmakersgeslacht In Languedoc dit oude en verlaten wijndomein nieuw leven in te blazen. Dit wijndomein is een prachtige biotoop met bossen en wijngaarden dat zich uitstrekt over meer dan 200 hectaren in Limoux en een tweede domein in het warmere Vallée d’Agly in Roussillon. De arme bodems getuigen hier van een boeiende samenstelling waar zandsteen dominant is. Het mediterrane klimaat laat zich hier ook meer gelden. Waardoor deze druivensoorten een kleine geconcentreerde vruchten opleveren.