• Levering in 2 à 4 dagen
  • Gratis levering vanaf 75 euro
  • Bel voor advies 0472/74.18.24

9,882 Beoordelingen

    Olivier Verhelst - 05 / Jul / 2019

    Wijn met Camembert

    Wijn met Camembert
    WIJNBLOG

     

    Samen met stokbrood en wijn is camembert uitgegroeid tot een icoon van de Franse gastronomie. Franse soldaten die naar het front trokken in de Eerste Wereldoorlog kregen zelfs een stuk van deze kaas mee om de moraal hoog te houden.

    Geschiedenis

    Camembert kaas dankt zijn ontstaan in 1761 aan Marie Harel, een inwoonster van het dorp Camembert in Normandië. Zij ontving een aangepast recept van een priester uit Brie (Ile-de-France) die op de vlucht was geslagen voor de burgeroor- log. Een goede Camembert valt te herkennen aan zijn rijke textuur die rijpt tot in het hart. De binnenzijde is smeuïg maar niet lopend en lichtgeel van kleur. De korst is wit en bloemig met typische strepen. De delicate aroma’s van boter en champignons worden versterkt door de licht zoutige nasmaak.

    Fabriqué en Normandie

    Om de kwaliteit en authenticiteit van Camembert de Normandië te garanderen, beschikt deze kaas zoals wijnen over een eigen Europees beschermde herkomst- benaming (AOP of Appellation d’Origine Protégé). Hiervoor dienen een aantal regels gerespecteerd te worden: om de typisch volle, intense smaak te garande- ren, moet de kaas vervaardigd worden in Normandië en met melk afkomstig van een speciaal Normandische koeienras, bij voorkeur van rauwe melk (lait cru) die hoogstens voor 50% gepasteuriseerd is.

    In realiteit is camembert echter slachtoffer geworden van zijn eigen succes, waardoor slechts 5% van de kazen ambachtelijk worden vervaardigd volgens de regels van de kunst. Toen men in 1983 de “AOP Camembert de Normandie” be- schermde, was het kwaad al geschied en produceerden al heel wat grote industriële spelers deze kaas. De melk is er vaak gepasteuriseerd en komt niet van de typische koeien. De verwijzing op het label verwijst in dat geval hoogstens naar de plaats van de fabriek. Let er de volgende keer maar eens op of uw camembert “AOP Camem- bert de Normandie” vermeldt, of simpelweg “Fabriqué en Normandie”.

    Wine pairing

    Door zijn smeuïge karakter heb je nood aan een wijn met voldoende zuren en een pittig tannine om het smakenpalet fris te houden. Onze keuze gaat dan ook uit naar een lichte rode Sancerre met voldoende zuren of een iets zwaardere Merlot/ Cabernet zoals een Canon Fronsac.

    Laat een reactie achter

    What are your experiences? Read or write a review here.

    *Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

    * Verplichte velden

    Recente artikelen

    Het laatste nieuws op ons blog

    • Welke wijn bij mosselen?
      26 / Jul / 2021

      Olivier Verhelst - 05 / Jul / 2019

      Welke wijn bij mosselen?

    • Tijd voor barbecue!
      11 / Jun / 2021

      Olivier Verhelst - 05 / Jul / 2019

      Tijd voor barbecue!

    • Wat brengt de 2020 jaargang van Bordeaux?
      04 / Jun / 2021

      Olivier Verhelst - 05 / Jul / 2019

      Wat brengt de 2020 jaargang van Bordeaux?

    • Bordeaux en primeur: Kopen of niet?
      27 / May / 2021

      Olivier Verhelst - 05 / Jul / 2019

      Bordeaux en primeur: Kopen of niet?

    • Met Chardonnay de wereld rond
      21 / May / 2021

      Olivier Verhelst - 05 / Jul / 2019

      Met Chardonnay de wereld rond

    • Hoe weet je of een wijn droog of zoet is?
      11 / May / 2021

      Olivier Verhelst - 05 / Jul / 2019

      Hoe weet je of een wijn droog of zoet is?

    • Rosé wijn voor ieders smaak
      30 / Apr / 2021

      Olivier Verhelst - 05 / Jul / 2019

      Rosé wijn voor ieders smaak

    • Alles over Malbec in 7 weetjes
      17 / Apr / 2021

      Olivier Verhelst - 05 / Jul / 2019

      Alles over Malbec in 7 weetjes

    • Welke wijn bij asperges?
      26 / Mar / 2021

      Olivier Verhelst - 05 / Jul / 2019

      Welke wijn bij asperges?

    • De Mythe van Terroir
      12 / Mar / 2021

      Olivier Verhelst - 05 / Jul / 2019

      De Mythe van Terroir

    Inloggen

    Wachtwoord vergeten?

    • Al je orders en retouren op één plek
    • Het bestelproces gaat nog sneller
    • Je winkelwagen is altijd en overal opgeslagen
    QUALIVINO / - Reviews @
    Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? JaNeeMeer over cookies »